Cannelés de Bordeaux

Mieux ne vaut pas avoir une envie irrépressible de les déguster car cette recette doit être préparée ( malheureusement) à l'avance.
Et oui, le cannelée est une gourmandise qui s'anticipe!!


J'ai trouvé la recette ici, et avec un titre de message pareil, je ne pouvais que la tester à mon tour, bien que je n'avais pas vraiment les ingrédients nécessaires, en particulier les gousses de vanille.
Ça va sûrement en faire bondir plus d'un devant son ordinateur, mais oui j'ai remplacé la vanille par du sucre vanillé désolée..
A part ça, niveau goût, j'ai bien aimé, surtout le contraste entre l'extérieur caramélisé et l'intérieur fondant.
D'ailleurs, le mieux est de les déguster le jour de la cuisson pour qu'ils gardent tout le croquant.

Ingrédients :

Pour 24 cannelés:
-1 litre de lait demi-écrémé
-2 gousses de vanille de Tahiti
-1 cc de gousse de vanille en poudre
-100g de beurre
-450g de sucre
-2 sachets de sucre vanillé
-200g de farine de blé
-5 œufs entiers
-4 jaunes d'œufs
-100g de rhum

( J'ai divisé par deux les proportions de la recette pour la tester, remplacé la gousse de vanille par deux sachets de sucre vanillé et diminué un peu la quantité de sucre nécessaire)

Préparation :

Mélanger les gousses de vanille fendues, dont les graines auront été récupérées, et la gousse en poudre avec le lait et le beurre. Faire infuser a feu très doux sans ébullition 10 minutes puis réserver au frais.
Blanchir les œufs et jaunes avec le sucre au batteur électrique puis ajouter la farine, bien amalgamer au fouet ou batteur électrique puis réserver.
Verser le lait tiède ( sans les gousses) sur le mélange d'œufs blanchis en fouettant afin que l'appareil soit homogène et assez souple.
Verser le rhum, mélanger au fouet, remettre les gousses dans l'appareil, réserver une fois froid dans le réfrigérateur.
Utiliser l'appareil à cannelés au moins après 24 heures de repos, cet appareil est assez stable et après trois jours, il n'est que meilleur .
Pour la cuisson, utiliser des moules à cannelés en silicone ou des moules en cuivre.
Bien mélanger au fouet l'appareil à cannelés puis remplir les moules.

Préchauffez votre four à 210°c, enfournez 20 min, puis baisser le feu à 180°c et laisser cuire encore 50min. Sortir les cannelés à chaud. Les laisser reposer au moins 10 minutes avant de démouler puis les déguster tièdes ou froids.

Pour utiliser les blancs d'oeufs consulter l'index

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Cookies aux noix et pépites de chocolat blanc

Encore une délicieuse recette dénichée par ma mère au grès de ses ballades sur le net.
Celle là, elle l'a trouvée sur le blog anglophone The Goddess's Kitchen mais pas de panique, la recette est traduite pour que vous puissiez vous aussi rapidement déguster ces bons petits cookies.

Ingrédients :
-125 g de beurre mou
-75g de cassonnade
-1 sachet de sucre vanillé
-1 gros jaune d'oeuf
-150 g de farine
-75 g de chocolat blanc haché en petits morceaux
- 50 g de noix hachées ( macadamia dans la recette originale)

Préchauffer le four à 180°C non ventilé, 160°C ventilé.
Battre le beurre et les sucres jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter l'extrait de vanille et le jaune d'oeuf; puis la farine, le chocolat blanc et les noix.
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Avec les mains, prélever un peu de pâte et faire des boules de la taille d'une grosse noix, et les presser légèrement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Les biscuits s'étalent un peu à la cuisson.
Faire cuire 12 min jusqu'à ce qu'ils deviennent blonds.
Puis laisser refroidir quelques minutes sur une grille.

Amaretti

Ça faisait longtemps que je n'avais pas testé de nouvelles recettes à base de blancs d'œufs.
J'avais repéré ces petits gâteaux aux amandes sur pas mal de blogs, et là j'ai eu envie de les goûter le week-end dernier.
J'ai choisi cette recette vue sur les blogs Un rêve de Gourmandise et la Cuisine de Rosine mais je pense tenter celle vue sur le Pétrin sous peu car mes amaretti étaient un peu durs et j'aurai aimé une version plus moelleuse.

Ingrédients pour une vingtaine d'amaretti


-2 blancs d'oeufs
-150 g de sucre en poudre
-175 g d'amandes en poudre
-1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
-50 g de sucre glace

Préchauffer le four à 200°C.
Monter les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme et y incorporer le sucre en poudre. Continuer à fouetter 2 minutes.
Ensuite, incorporer délicatement les amandes en poudre et l'extrait d'amande amère.
Façonner les biscuits à la main (1/2 cuillère à soupe de pâte par biscuit), en forme de rochers et les enrober de sucre glace.
Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant car ils s'étalent un peu à la cuisson. Faire cuire une dizaine de minutes au four (200 °C) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Déguster froid avec un bon café.

D'autres recettes à base de blancs d'oeufs? consulter l'index
Pour utiliser les jaunes un petit coup d'oeil ici
Et pour tout connaître sur la congélation des œufs, les curieux cliquent ici

Kugelhöff : recette Alsacienne

J'aime beaucoup ce gâteau qui veut dire boule levée en alsacien. Ça change de la brioche sur la table du petit déjeuner.
Par contre, je le préfère nature, sans raisins secs.

Pour réaliser cette recette, il vous faudra impérativement un moule comme celui ci :
Pour le format unique

Ou comme celui ci pour les miniatures ( celui là vient de L**l)

















Pour 6 à 8 personnes
30 min de préparation
2h30 de repos
45 min de cuisson


Ingrédients :
Pour le levain :
-10 g de levure de boulanger
-100 g de farine
-1 dl de lait tiède
Pour la pâte :
-400 g de farine
-100 g de sucre semoule
-20 g de levure boulanger
-1 cuill à soupe de lait
-150 g de beurre + 20 g pour le moule
-3 oeufs
-1/2 verre de kirsch
-10 g de sel fin
-amandes non mondées et sucre glace pour la décoration
-150 g de raisons secs ( pas mis ici)

Mettre les raison à tremper dans le kirsch.
Préparer le levain : dans un saladier, déposer la farine, le lait tiède et la levure émiettée.
Bien mélanger, couvrir d'un torchon et réserver 1 heure dans un endroit chaud (28°C environ)
Verser la farine en fontaine dans un grand saladier.
Au centre déposer les œufs, le sucre, le sel et la levure préalablement délayée dans la cuillerée à soupe de lait.
Incorporer le levain à la pâte et pétrir à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte soit moins collante.
Incorporer alors le beurre fondu et battre la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois du saladier.
Égoutter les raisins et les sécher sur du papier absorbant.
Ajouter les raisins à la pâte.
Mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse et brillante.
Couvrir et laisser lever 1 h environ puis préchauffer le four à 180°C (th 6)
Beurrer généreusement le moule.
Déposer une amande au fond de chaque cannelure et verser la pâte au deux tiers.
laisser lever jusqu'à ce que la pâte arrive à 2 cm du haut du moule ( 30 min environ ) puis enfourner pour 45 min.
le gâteau est cuit lorsqu'une pointe de couteau enfoncée au cœur du gâteau revient propre et sèche.
Démouler en le retournant sur une grille.
Lorsqu'il est complètement refroidi, saupoudrer de sucre glace.


Si vous aussi vous le préférez nature, vous pouvez quand même ajouter un peu de kirsch à la préparation mais moins que dans la recette originale, deux cuillères à soupe suffisent

Source : magazine Avantages

Vous avez sûrement remarqué la pub pour les gourmandises Gü qui se trouve sur mon blog depuis quelques jours.
Voici ce que j'ai reçu grâce à ce partenariat


Je les ai fait goûter aux personnes de mon groupe de conf à la fac cette semaine qui ont beaucoup aimé, avec une préférence pour la recette façon millionaire's flapjacks.
Vous pouvez gagner des lots en participant au concours proposé par la pub.
Par contre en parlant de pub, depuis un moment, j'ai constaté qu'il y en avait une sauvage qui s'ouvre dès l'affichage de ma page d'accueil en bas à gauche, et celle là, je ne l'ai pas autorisée!! Je ne sais pas si d'autres personnes utilisant blogger ont eu le même tour et s'il existe une façon de s'en débarrasser. Si quelqu'un a la solution, je suis preneuse!!!

Petits choux façon Paris Brest

Une autre recette pour utiliser mon praliné maison!
J'avais goûté ce gâteau chez de la famille il y a longtemps et je suis repartie avec la recette que j'ai retrouvée il y a peu de temps.

Ce premier essai m'a permis de réaliser que faire de la pâte à choux ce n'est pas si facile que ça!!
Voici un nouveau défi que je vais essayer de relever quand j'aurai un peu plus de temps....



Ingrédients :
Pour la pâte à choux
- un quart de litre d'eau
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs

Pour la crème
- un litre de lait
- une gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre
- 20 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- 100 g de praliné
- 80 de beurre en pommade

Pour la pâte a à choux :
Préchauffer le four à 210°C
Dans un casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine, bien mélanger puis ajouter l'eau en continuant de mélanger.
Rajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout, puis ajouter le sucre et la levure.
Disposer soit en petits tas pour obtenir des choux individuels ou en couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 35 min.

Pour la crème :
Faire bouillir un litre de lait avec le sucre vanillé ou la gousse de vanille.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine et la fécule de maïs.
Bien mélanger.
Verser le lait bouillant par dessus.
Remettre dans la casserole et faire bouillir la crème deux minutes sans cesser de la fouetter.
Retirer du feu et la laisser tiédir pou r y incorporer le praliné puis le beurre en pommade.
Fouetter pendant 2 minutes.

Fourrer les choux avec cette crème.
Saupoudrer de sucre glace et décorer d'amandes effilées.

J'ai remis la recette telle qu'on me l'avait donnée.
En comparant un peu sur le net pour la recette de la pâte à choux, ça me semble bizarre d'y ajouter de la levure.
Par contre la crème est délicieuse.

Pour utiliser vos blancs d'oeufs, direction l'index approprié
A base de praliné : les sablés viennois au praliné

Tarte très gourmande frangipane confiture

Une recette trouvée sur le blog Rose Campagne .
D'accord, on ne peut pas dire que ça soit le dessert le plus light déjà essayé, mais elle est si délicieuse que ça serait dommage de passer à côté.
Chez moi on ne s'est même pas posé la question, on en est à la deuxième dégustation en moins d'une semaine.
Une conseil, n'utiliser que de la pâte feuilletée pure beurre, elle n'en sera que meilleure.

Ingrédients :
-125 g de beurre
-125 g de sucre
-125 g de poudre d'amande
-2 oeufs
-1 bouchon de rhum
-une pâte feuilletée pur beurre
-200 g de confiture au choix ( de la gelée de pomme maison pour moi)
-50 g amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, fouetter le sucre avec le beurre ramolli jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les amandes en poudre, les oeufs et le rhum.
Bien mélanger.
Dérouler une pâte feuilletée et y verser la frangipane.
Faire tiédir la confiture pour qu'elle se liquéfie et napper la tarte.
Parsemer d'amandes effilées et faire cuire 25 min.

Petits sablés extrémités chocolatées

A la base, j'avais pensé attendre un peu avant de mettre cette recette en ligne car au niveau esthétique ce n'est pas ça du tout ça.
J'ai eu un petit problème de douille, je l'ai cassée dès le premier gâteau et du coup j'ai du improviser avec un sac en plastique, bref je vous passe les détails.
Mais en les goûtant, je les ai trouvés tellement bons que je ne pouvais pas me résoudre à attendre plus longtemps avant de vous les faire découvrir.
J les referai dès que j'aurai une nouvelle poche à douille comme ça vous pourrez voir l'aspect final de ces petits biscuits beaucoup plus joli que celui que j'ai photographié.


Pour une dizaine de biscuits :
-115 g de beurre mou
-3 cuillères à soupe de sucre glace
-quelques gouttes d'extrait de vanille
-150 g de farine
-75 g de chocolat noir ou au lait selon ce que vous aimez à faire fondre au bain marie.

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Y ajouter la farine et l'extrait de vanille.
Bien an
Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'une poche à douille avec un embout large étoilé, déposer la pâte en ruban d'environ 6cm.
Bien les espacer.
Enfourner pour 15 à 20 min, et sortir quand les biscuits sont bien blonds.
Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain marie
Y plonger chacune des extrémités des biscuits et les faire refroidir sur une grille.

Recette tirée du " Grand livre du Chocolat"