Cheese Cake des Anges de Val

Trois choses m'ont donné envie de tester cette recette trouvée sur le blog les Tribulations Culinaires
Tout d'abord son nom, oui je sais je suis un peu futile comme fille parfois.
Puis la photo de Val , et enfin la petite histoire qui va avec que je vous laisse découvrir ici.
Par contre, je ne sais pas si niveau goût le mien sera aussi bon que le sien car je n'avais pas vraiment les ingrédients nécessaires à sa réalisation.
J'ai du improviser...
J'aime beaucoup l'effet visuel obtenu avec la cuisson en deux temps.



Ingrédients :
Pour le fond biscuité :
-150 g de speculoos
-75 g de beurre fondu

Pour la première couche :
-500 g de Philadelphia Cream Cheese (remplacé par un mélange de 300 g de Saint Moret et 200 g de fromage blanc battu, et en plus dire que je sais où on peut trouver sur Lille du Philadelphia, voir ici pour les intéressés, mais comme je suis revenue quelques jours chez mes parents, j'ai du faire sans )
-2 oeufs
-100 g de sucre

Pour la deuxième couche :
-100 g de sucre
-500 g de crème fraîche à 42% de matière grasse ou de la crème d'Isigny (remplacé par de la crème à 30% )

J'ai utilisé un moule à fond amovible réglé à 22 cm.

Préchauffer le four à 180°C.
Couvrir le fond d'un moule à manqué escamotable d'une feuille de papier sulfurisé.
Pour la croûte: réduire les spéculoos en miettes, et rajouter le beurre fondu.
Mélanger et répartir en tassant dans le fond du moule recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes en surveillant, pour que les spéculoos ne brûlent pas.

Préparer la première couche: mélanger le philadelphia avec le sucre et les œufs. Verser sur le fond de "tarte" cuit. Enfourner à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Lorsque la première couche est cuite, la sortir du four et descendre la température du four à 90°C.

Puis préparer la seconde couche: mélanger la crème avec le sucre. Verser sur la première couche précuite. Enfourner pour 1h30 min à 90°C.
La surface peut sembler encore liquide après cuisson ce qui est normal. Il faut juste laisser refroidir le cheese cake dans son moule puis le placer au frais toujours dans son moule, le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain.
Et oui il faut anticiper ses envies gourmandes.

Au final : J'ai trouvé que ce cheese cake était très frais, pas trop sucré, mais à manger en petites quantités pour mieux le savourer.

Ch'tiramisu

Devenue populaire avec l'émission "un dîner presque parfait", cette recette m'avait pourtant déçue la première fois que je l'avais testée car en respectant scrupuleusement les proportions, j'avais trouvé que les speculoos étaient noyés dans la crème.
Mais j'avais tout de même envie de la retenter en augmentant la quantité de biscuits.
Et comme hier j'ai invité quelques amis à manger une carbonnade flamande, ce dessert était tout indiqué pour terminer le repas sur une note sucrée.
J'ai repris une recette du net que l'on trouve sur énormément de blogs ou de forums, et je l'ai présenté en petites verrines. C'est tout de suite plus sympa niveau présentation je trouve.



Ingrédients :
-250 g de mascarpone
-100 g de sucre roux
-20 biscuits spéculoos (1 paquet m'a suffi pour la préparation des verrines, mais la première fois, j'avais dressé le tiramisu dans un plat, et là ce n'était pas suffisant. Je pense qu'il faudrait un demi voir un paquet en plus pour les gourmands)
-4 œufs
-1 sachet de sucre vanillé
-1 bouchon de rhum brun
-20 cl de café noir très serré
-cacao amer

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes d'œufs en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé.
Mélanger en ajoutant le sucre, de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux. Les œufs et le sucre doivent former un ruban bien ferme.
Ajouter le mascarpone aux œufs et mélanger au fouet.
Battre les blancs en neige bien fermes. Les incorporer au mélange œufs/ mascarpone, tout doucement en soulevant délicatement le mélange. Il faut éviter que les blancs ne retombent.
Dans une assiette profonde, mélanger le café avec le rhum
Tremper légèrement les spéculoos dans l'assiette creuse. Ne pas trop les imbiber afin que les biscuits restent un minimum fermes. Il faut que l'intérieur du biscuit reste sec.
Tapisser le fond d'une terrine ou d'un plat avec une couche de biscuits.
Recouvrir la couche de biscuits avec le mélange mascarpone et oeufs.
Alterner les couches de biscuits et de crème. Terminer avec une couche de crème. Saupoudrer de cacao.
Mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 heures, le mieux étant de le préparer la veille pour le lendemain.
Un autre tiramisu du nord? Le tiramisu aux daims
D'autres recettes ch'ti?
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Tarte au libouli
Tarte fromage blanc/speculoos

Cheese cake

Une délicieuse recette de cheese cake idéale par ces fortes températures.

Pour 6 personnes :
Préparation 30 min
Cuisson : 1h15
Réfrigération : 12 h

Pour un moule à fond amovible de 23 cm

Ingrédients :
-500 g de fromage blanc à 20%
-300 g de biscuits ( pour moi 250 g de palets bretons et 50 g de spéculoos, mais vous pouvez également utiliser des cookies au chocolat).
-le zeste et le jus de un citron
-100 g de beurre ramolli
-150 g de sucre en poudre
-20 cL de crème fraîche
-80 g de farine
-4 oeufs
-1 cuillère à soupe de sucre glace
-1 sachet de sucre vanillé


Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Émietter les palets bretons et les spéculoos.
Mélanger à 100 g de beurre mou.
Graisser le moule et y étaler la pâte obtenue.
Dans une terrine fouetter le fromage blanc, incorporer le sucre en poudre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs, la farine, le zeste et le jus du citron.
Dans un saladier, fouetter la crème en chantilly et y incorporer le contenu de la terrine.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre glace et les incorporer au mélange précédent.
Verser cette préparation sur le fond de biscuit.
Faire cuire 1 heure.
Éteindre le four et laisser le cheese cake encore 15 min porte ouverte.
Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Si le dessus brunit un peu trop pendant la cuisson, baisser simplement la température du four.
Il faut éviter de mettre un papier alu sur la gâteau pendant la cuisson car celui va va coller sur la préparation et alors bonjour les dégâts ;-)

Saveur du Nord : tarte fromage blanc et speculoos

S'il est bien un biscuit que je regretterai si je devais quitter le nord, c'est le fameux speculoos, même si je me demande si maintenant on en trouve pas un peu partout.

Bref pour ceux qui ne connaissent pas, le speculoos (ou speculaas ou spekulatius) est un biscuit traditionnel en forme de Saint Nicolas de Myre consommé au moment de l'Avent , et plus particulièrement pendant la Saint Nicolas en Belgique, Pays-Bas, dans l'ouest de l'Allemagne et dans le Nord de la France.
Désormais, on trouve des biscuits portant ce nom mais ayant abandonné la forme traditionnelle au profit de formes non figuratives tout au long de l'année, délicieux avec un petit café.
Le nom provient du mot latin speculator (observateur, surveillant) qui était utilisé pour désigner les évêques.
Le biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade. (Source Wikipédia)

Pâte sablée :
-200 g de farine
-125 g de beurre
-80 g de sucre glace
-2 œufs
-1 pincée de sel

Appareil fromage blanc
-250 g de fromage blanc
-125 g de crème fraîche
-125 g de sucre glace
-4 feuilles de gélatine
½ citron
-4 cuill à soupe de lait
-125 g de spéculoos

Pour la pâte sablée :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la pincée de sel, le beurre ramolli, les 2 jaunes d’œufs et un soupçon d’eau.
Travailler du bout des doigts.
Ajouter un peu de farine pour que la pâte ne colle pas.
Étaler la pâte, la mettre dans un moule, piquer le fond avec une fourchette.
Laisser reposer 30 min au froid puis cuire la pâte à blanc 20 min à 220°C.

Pour l’appareil au fromage blanc :
Dans un saladier, mélanger au fouet le fromage blanc et 125 g de crème fraîche.
Ajouter le sucre.
Dans une casserole, faire fondre la gélatine dans le lait avec ½ citron puis verser dans le saladier.
Battre les blancs en neige, les incorporer à l’appareil puis verser sur le fond de tarte, ajouter les speculoos écrasés.
Mettre au frais 3 ou 4 heures avant de servir.

Recette de Stéphane Her, du restaurant le Bimberlot à Le Quesnoy.

D'autres recettes au speculoos :
-Cake au goût de speculoos
-Tarte chocolat/speculoos

Quelque fois je suis tarte....

... Au chocolat!!! ( vous pensiez quoi là ;-) )

Celle là, ça faisait un petit moment qu'elle me trottait dans la tête, depuis que je suis retournée à l'Arrière-Pays en fait.
Devant la carte des desserts, j'avais assez longuement hésité entre une valeur sûre, qui m'avait inspirée un billet il y a quelque temps et la tarte chocolat speculoos, mais je suis restée sur mon premier choix.
Mais cette tarte, elle est restée dans un coin de mon esprit. Personne à la table n'en avait pris et je n'ai pas pu la goûter, mais voici comment je l'imaginais. Une couche croquante de speculoos comme fond de tarte, et au dessus, du chocolat et rien d'autre. Pas de brisures de speculoos dans la tarte, juste ça.
Et puis zut, j'ai essayé il y a pas longtemps une excellente recette de tarte au chocolat, j'ai des speculoos dans le placard, je me lance. Voilà donc ce qui m'a occupée il y a deux jours.

Marche à suivre :

Pour le fond de tarte :
- 200g de speculoos
-75 g de beurre

Pour le dessus chocolaté : (j'ai fait quelques modifications par rapport à la recette originale, je vous les mets donc) :
-200 g de chocolat noir
-2 oeufs + 3 blancs
-25 g de sucre ( pas mis ici)
-30 cl de crème fraîche
-20 cl de lait concentré non sucré ( j'en avais plus, donc j'ai mis la moitié de lait concentré sucré que j'ai complété avec du lait normal pour obtenir le volume nécessaire)
-1 cuillère à café de fécule de maïs

Écraser avec les mimines grossièrement les speculoos, puis avec quelque chose de dur, par exemple un verre, les réduire en poudre fine.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la poudre de speculoos. Bien mélanger
Étaler l'ensemble dans un moule à tarte.
Là j'ai sans doute commis une erreur, je n'ai pas passé l'ensemble au four, du coup, je n'ai pas obtenu le croquant que je souhaitais. Donc faire cuire 10 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie, hors du feu, ajouter les oeufs et les blancs d'oeufs, mélanger à l'aide d'un fouet, puis ajouter la crème, le lait concentré non sucré, le sucre et la fécule. Bien mélanger.
Verser l'ensemble sur le fond de tarte et faire cuire le tout 35 à 40 min à 180°C. Le centre de la tarte ne doit plus trembloter. Déguster tiède ou froid.