Flognarde aux pommes

Après le gros succès du gâteau aux pommes crousti fondant d'Eryn, voici une autre recette vue sur le blog A la Table de Gaëlle, et qui mérite également d'être testée! Bon, je ne suis pas fan des pommes cuites, ni des fruits cuits en général, mais mes parents aiment bien ça, et leurs pommiers ont été productifs cette année.

Mon testeur officiel ( alias mon père) a aimé cette recette, ressemblant à un flan, avec le côté caramélisé des pommes en plus.
Et pour info ( ne jamais perdre une occasion de s'instruire), c'est une recette originaire du Limousin.

Ingrédients ( pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre)
-3 à 4 pommes selon la grosseur

-3 oeufs

-150 g de sucre dont un sachet de sucre vanillé

-75 g de farine
-25 cl de lait
-30 g de beurre demi-sel

Couper le beurre en dés, et le faire fondre dans le lait à feu doux dans une casserole.Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Y ajouter la farine, puis le lait tiède.

Eplucher et épépiner les pommes, les couper en petits dés.Dans un moule, mettre les fruits et verser la pâte dessus, saupoudrer la surface de sucre.Faire cuire 30 minutes à 200°C, en surveillant la cuisson, si la surface brunit trop rapidement, recouvrir avec un papier d'alu.

Le Crousti-Fondant Aux Pommes d'Eryn

Avec pas mal de pommes du jardin à utiliser, cette recette s'est révélée la solution idéale!
Et également une très bonne surprise, bien que n'étant pas une grande fan des gâteaux avec des pommes cuites, j'ai particulièrement apprécié celui ci à mi chemin entre le clafoutis et le flan.
En plus le visuel est très sympa!



Source : Eryn Folle Cuisine

Ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm

Gâteau fondant :

- 9 petites pommes ( ou 6 grosses )
- 2 oeufs ( légèrement battus )
- 60 g de farine
- 70 g de sucre
- 90 ml de lait
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de Calvados (remplacé par du rhum)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate (pas mis)

Croustillant :

- 80 g de sucre ( dont 1 càs saupoudrage )
- 1 œuf
- 3 càs de beurre fondu
- 2 belles càs d'amandes effilées

Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Y creuser un puits et ajouter les œufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait, le Calvados. Délayer progressivement avec la fourchette afin que ça ne produise pas de grumeaux. Battre ensuite énergiquement ( fouet électrique ) jusqu'à ce que ça bulle.

Préchauffer le four à 200°C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles ( ou rondelles en ôtant le cœur de la pomme ) à la mandoline. Les immerger au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne s'oxydent pas. Bien mélanger et verser dans le moule beurré et fariné. Bien tasser, lisser à la spatule. Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.

Pendant ce temps, réaliser le croustillant : Battre l'œuf et le sucre ( fouet électrique ) jusqu'à ce que cela blanchisse. Y ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.

Laisser complètement refroidir dans le moule/plat.

Et là je rejoins l'avis d'Eryn, ce gâteau est vraiment délicieux après réfrigération, à bon entendeur.......

Norwegian Apple Cake

Saison des pommes oblige, gros retour des gâteaux aux pommes chez moi.
Je vous invite d'ailleurs à retrouver toutes mes autres recettes aux pommes à la fin du post.



Ingrédients :
-2 oeufs
-225 g de sucre
-100 g de beurre
-1.5 dL de lait
-175 g de farine
-3 cuillères à thé de levure en poudre
-3 à 4 pommes
- 1 pincée de cannelle

Mélanger les oeufs avec 200 g de sucre jusqu'à ce que que le mélange blanchisse.
Mettre le beurre et le lait dans une casserole.
Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et mélanger.
Y ajouter le mélange oeufs et sucre, puis tamiser la farine et la levure dans la pâte.
Mélanger puis verser dans un moule.
Ajouter les pommes coupées, puis ajouter le sucre restant avec la cannelle.
Faire cuire à 200°C 20 à 25 minutes.

Vous aimez les pommes? servez vous
Chausson aux pommes
Crumble aux pommes
Gâteau aux pommes
Gelée de pomme
tarte crumble aux pommes

On pourrait penser que je suis nostalgique

Non, je ne regrette pas l'automne, car bien que ça soit la saison de mon anniversaire, c'est aussi celle qui annonce en vrac :
-la fin de l'été
-la rentrée
-l'hiver
-les jours qui raccourcissent
-etc etc

Mais pourtant au vue de la recette qui va suivre, on pourrait croire que j'ai la nostalgie de l'automne, on pourrait.....

Aller c'est parti pour le gâteau aux pommes (très original comme nom c'est un gâteau avec oh surprise des pommes ;-)

Tiré du magazine Maxi

-5 pommes de type Granny
-300 g de sucre en poudre
-160 g de farine
-3 œufs
-10 cl de crème fraîche
-160 g de beurre
-50 g d’amandes effilées
-5 cl de calvados ou de rhum

Préchauffer le four à th 7 (210°C).
Peler et couper les pommes en quartiers. Les ranger dans un plat à four et les parsemer de 80 g de beurre en morceaux et de 50 g de sucre.
Enfourner et faire cuire pendant 20 minutes en retournant les morceaux régulièrement.
Beurrer un moule à manqué et déposer les amandes effilées sur les bords et au fond du moule.
Disposer dedans les quartiers de pommes cuits.
Faire fondre le reste de beurre.
Fouetter 300 g de sucre avec les œufs entiers. Ajouter la crème, le beurre fondu, la farine. Verser dans le moule et enfourner pour 25 à 30 minutes.
Sortir le gâteau du four, et le laisser refroidir avant de démouler.
Porter à ébullition 3 cuillères à soupe d’eau avec le reste du sucre, verser le calvados ou le rhum dedans et glacer le dessus du gâteau avec ce sirop.

Et pour continuer à manger des pommes :
Chausson aux pommes
Crumble aux pommes
Gelée de pomme
tarte crumble aux pommes

Le retour d'une grande absente

Parodie Pub "Tous Accros à la pomme"
Vidéo envoyée par gonzaguedambricourt

Il y a quelques temps pour celles et ceux qui se souviennent, j'avais fait une mini série* de recettes sur l'utilisation des pommes. Vraiment minie car le problème quand on ne peut poster que le week end, c'est que ça devient vite lassant de ne parler que de pommes.Ce qui fait qu'elles se sont faites discrètes voir même absentes de ma cuisine depuis.
Mais cette semaine, j'avais envie de manger quelque chose de léger, d'un peu moins lourd qu'un gâteau à base de chocolat, et voici donc le retour de la pomme dont la douceur se marie cette semaine au croquant du crumble.


Pour réaliser cette recette il faut :

-un plat ovale de plus ou moins 27 cm de long
-3 grosses pommes coupées en morceaux
-50 g de beurre
-40 g de cassonade
-80 g de farine
-1 cuillère à soupe d'amande en poudre


Verser la farine avec le beurre coupé en dés, la cassonade et la poudre d'amande.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une consistance sableuse.

Mettre les pommes coupées en quartier dans le moule, verser la préparation de crumble dessus et faire cuire 20 min à 180°C

* à retrouver dans l'index des recettes, dans la catégorie manger des pommes.

Pressée oui? Mais rusée aussi

Parce que parfois on a pas le temps, mais on a envie de manger quelque chose de bon, de "fait maison", il faut savoir ruser.
Et c'est là que les produits du commerce peuvent nous aider. Qui n'a jamais utilisé de boîtes de conserves dans la réalisation d'un ragoût, ou d'une tarte??
De mon côté, j'utilise souvent des fonds de pâte en particulier la pâte feuilletée. La pâte brisée, je préfère encore la faire moi même.
Alors, avec de la pâte feuilletée et des pommes ( ba oui, je suis encore dans mon thème de saison), on fait quoi? Un chausson aux pommes géant!!!

Allez, c'est parti pour une recette tout en simplicité et pourtant très gourmande

-une pâte feuilletée du commerce
-4 ou 5 belles pommes
-2 cuillères à soupe de sucre

Couper les pommes en morceau, et les faire cuire avec deux cuillères à soupe d'eau pour obtenir une compote. Ajouter le sucre en fin de cuisson.
Étaler sur une tôle de cuisson la pâte et déposer la compote sur une moitié. Humecter avec un peu d'eau les bords et rabattre la pâte de manière à former le chausson. Faire une petite boutonnière sur le dessus.
Cuire à 180°C jusqu'à ce que le chausson soit bien doré.

Variations gourmandes : on peut aussi ajouter :
- un sachet de sucre vanillé, dans ce cas, on ne mettra plus deux cuillères à soupe de sucre.
- un peu de cannelle
- une pomme coupée en quartier sur le dessus de la compote pour un contraste entre le moelleux de la compote et le côté plus ferme de la pomme cuite au four.

( et aussi, j'ai dépassé le stade des 1000 visites, en n'étant même pas référencée sur Blog Appétit, (bien que j'ai déjà essayé plusieurs fois, je n'ai jamais eu de réponse), alors merci à toutes et tous!!)

Tarte ou crumble telle est la question

La gourmandise ou plutôt les envies gourmandes sont pour beaucoup d'entre nous je pense l'un des principaux moteurs de notre cuisine. On se réveille avec un matin avec une envie de cookies, de riz au lait (bon là, je parle pour moi) et entre les deux on a pas forcément envie de choisir...
Bien sûr, il y a la petite voix de la raison qui chuchote, non Delphine ne fais pas ça, tu vas le regretter, et puis tu n'arriveras jamais à manger tout ça toute seule, c'est pas raisonnable etc etc, alors du coup, je suis bien obligée de choisir, et je remets une de mes envies à plus tard.
Mais aujourd'hui, je dis stop! Stop à la dictature de la raison, pourquoi n' aurait-on pas le droit de se faire entièrement plaisir?? Pourquoi devoir choisir entre une tarte aux pommes et un crumble aux pommes alors que l'on envie de manger des deux?
Ici, d'après mes cours de psychiatrie, je viens dans un premier temps de cibler les points faibles, c'est à dire, la gourmandise, puis les points forts c'est à dire la raison face à la gourmandise. Et voici la solution qui apparaît tel le sauveur de tous les maux, j'ai nommé la tarte crumble aux pommes ( comme quoi, ça peut servir un peu de reprendre les cours ;-) )

Bon, vous l'avez compris, je suis dans la logique d'hier où je vous disais que je commençais une série de recettes sur l'utilisation des pommes....

Pour 6 à 8 personnes :
-3 pommes
-100 g de beurre ou de margarine
-100 g de sucre
-1 paquet de sucre vanillé
-2 oeufs
-65 g de fécule de maïs
-65 g de farine
-1/2 cuillère à café de levure en poudre
-50 g de noisettes hachées ( des amandes pour moi)
-1 cuillère à soupe de Cognac

Pour la garniture
-50 g de farine
-35 g de sucre
-35 g de beurre

Couper les pommes en quartier que vous recouperez encore en plusieurs morceaux. Travailler le beurre en crème pour qu'il devienne mousseux et ajouter les sucres et les oeufs un par un. Incorporer la fécule de maïs, la farine et le cognac en dernier. Beurrer le moule et étaler la pâte sur le fond et les bords. Parsemer le fond de tarte avec les amandes puis répartir dessus les pommes. Faire la garniture en mélangeant bien la farine, le beurre et le sucre. Répartir sur toute la surface du gâteau. Cuire 40 min dans un four préchauffé à 200°C

Un petit ralentissement s'annonce

Et oui, je reprends les cours demain, et comme je n'ai pas le net sur Lille, je ne pourrai poster que pendant le week end, si j'ai le temps....

Mais pour vous faire patienter jusque la semaine prochaine, voici une recette de gelée qui vous permettra d'écouler toutes les pommes du jardin en surnombre. Si 2007 n'aura pas été comme 2006 l'année des tomates, elle aura au moins le mérite de nous offrir de superbes pommes bien sucrées.

Pour environ 5kg de gelée

-4kg de pommes
-2.5 kg de sucre en morceaux
-2 citrons non traités

Laver et essuyer soigneusement les fruits. Couper les citrons en fines rondelles et les jeter au fur et à mesure dans une bassine pleine d’eau. Compter un litre d’eau par kg de pommes.
Couper les pommes en rondelles en gardant le cœur et les pépins et les jeter au fur et à mesure dans l’eau citronnée. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les pommes commencent à fondre.
Les verser sur un tamis fin placé sur une grande jatte. Laisser le jus s’égoutter pendant quelques heures avant de le verser dans la bassine à confiture.
Ajouter le même poids de sucre et faire cuire doucement jusqu’à ce qu’un peu de gelée versée sur une assiette froide se fige. Ecumer et mettre en pots.